廣東省藥膳食療專業(yè)委員會常委、廣州市荔灣區(qū)中醫(yī)院院長 沈堅(jiān)華

　　燥邪性干燥，侵犯人體，最易損傷人體的津液，陰津不足，虛熱內(nèi)生，熱擾心神，心陰不足，心神失養(yǎng)，故見心悸、心煩、失眠、五心煩熱等癥。

　　花旗參浮小麥燉竹絲雞

　　用料：花旗參3g，浮小麥10g，石斛3g，竹絲雞150g，姜片適量

　　分析：花旗參味甘微苦性涼，具益氣養(yǎng)血，滋陰清虛熱的作用;浮小麥味甘，性涼，歸心經(jīng);能益氣陰，養(yǎng)心除熱。石斛味甘性平，養(yǎng)胃陰，生津液，滋腎陰，潤肺補(bǔ)脾除虛熱;竹絲雞可補(bǔ)氣養(yǎng)血，用治虛勞、消渴、滑泄、下利、崩中、帶下等癥。

　　制作要點(diǎn)：將竹絲雞去毛、去內(nèi)臟，洗凈飛水切塊，花旗參洗凈蒸軟切片，與洗凈的浮小麥、石斛、姜片放入燉盅內(nèi)，加清水300ml，武火隔水燉2小時(shí)即成。

　　適用人群：虛火熾盛，煩躁失眠，口干舌燥，消渴，咽干者;或兼見血虛表現(xiàn)者如面色萎黃等。

　　注意事項(xiàng)：脾胃虛寒者不宜服用。

　　百麥安神飲

　　材料：小麥、百合各25克，蓮子肉15克，大棗2個(gè)，甘草6克。

　　分析：《靈樞?五味》“心病者，宜食麥”之旨，小麥甘涼，養(yǎng)肝補(bǔ)心，除煩清熱;甘草甘平，補(bǔ)養(yǎng)心氣，和中緩急;大棗甘溫質(zhì)潤，益氣和中，潤燥緩急。三藥合用，甘潤平補(bǔ)，養(yǎng)心調(diào)肝，養(yǎng)心安神，和中緩急之功。加百合滋養(yǎng)心陰，蓮子養(yǎng)心益腎。此飲有益氣養(yǎng)陰、清熱安神之功效。

　　制作要點(diǎn)：把小麥、百合、蓮子、大棗、甘草分別洗凈，用冷水浸泡半小時(shí)，倒入鍋內(nèi)，加水至750毫升，用大火燒開后，小火煮30分鐘。濾汁，連燉兩次，混合，隨時(shí)皆可飲用。

　　適用人群：可治心煩易燥、失眠多夢、神志不寧、心悸氣短、多汗等癥。

　　注意事項(xiàng)：脾胃虛弱，腹?jié)M便溏者不宜服用。

　　麥冬蓮子粥

　　材料：百合15g，蓮子肉15g，粳米、鹽適量。

　　分析：百合味甘，微寒，歸肺、心經(jīng);能養(yǎng)陰潤肺止咳，清心安神。蓮子味甘、澀，性平;歸脾、腎、心經(jīng);有益腎補(bǔ)脾養(yǎng)心之效。加粳米熬煮成粥，具有養(yǎng)心、益氣、健脾胃的作用。

　　制作要點(diǎn)：將百合、蓮子肉及粳米洗凈后放入鍋內(nèi)，加1000ml清水煮至米開及蓮子熟爛，加適量鹽調(diào)味即可食用。

　　適用人群：心煩易燥、失眠多夢者。

　　注意事項(xiàng)：外感及濕熱者不宜服用。